De groe(n)te van juf Merith

Courgette is de favoriete groente van juf Merith en haar gezin. Vooral de kleine Mees lust daar wel soep van. En die overheerlijke groene soep maken ze dan ook vandaag voor de nieuwe rubriek ‘de groe(n)te van de juf’. Mees mag helpen. Hij snijdt de courgette in stukjes en hij helpt om er met de staafmixer een mooie smeuïge soep van te maken.

“Het is om praktische redenen dat courgette favoriet is,” bekent Merith lachend. Mees is een lastige groente eter, maar courgette vindt hij heerlijk en groen is zijn lievelingskleur. Dus courgette vind je bij ons in de soep, de pastasaus, op de barbecue of bij het gourmetten. Courgette is namelijk gegrild ook heel lekker.”

Zelf heeft Merith geen favoriete groente. “Ik eet alles. Maar er is wel iets dat ik echt níet lust en dat is bloemkool. Maar misschien moet ik die eens anders klaarmaken. Want dat kan het grote verschil maken. Zo gaat dat ook met Mees. Ik maak altijd pastasaus van alle groenten die nog in de koelkast liggen. Dat kan tomaat zijn, champignons, paprika, ui, wortel en courgette natuurlijk. Die groenten grill ik en dan worden ze gepureerd tot saus. Pure groentesaus dus en Mees vindt ‘m heerlijk.”

Maar vandaag dus soep. Die staat nu pruttelen en Mees verheugt er zich al op. “Eet ik op,” belooft Mees. En daar twijfelen we geen moment aan.

Het recept dat juf Merith gebruikt:

Courgettesoep, de gezonde soep die snel klaar is

Benodigdheden (4-6 personen)

  • 3 courgettes, middelgroot
  • 1 liter kippenbouillon (van tabletten)
  • 150 gram kruidenroomkaas
  • 1-3 uien
  • knoflook
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1 theelepel bieslook
  •  slagroom
  • eventueel gerookte kipreepjes

Zo maak je de soep:

Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. De schil hoeft er niet af. Snijd de courgettes in stukjes. Snij ook de ui in stukjes.

  • Fruit de ui en de knoflook in een beetje olie in een grote pan. Dit mag een gewone pan zijn.
  • Voeg de courgette toe, en bak even kort mee. Verwarm intussen de bouillon.
  • Voeg de bouillon aan het courgette mengsel toe en kook dit gaar in ongeveer 15 minuten.
  • Pureer het mengsel met een staafmixer, dit werkt super.
  • Roer de kerrie en de kruidenroomkaas door de soep en roer het goed door. Hier kan je ook de staafmixer nog voor gebruiken.

Reageren is niet mogelijk